Bela Bela, Afsel | EGINDO.co – Bangkai impala, kudu, dan rusa liar tergantung di pagar rumah pemotongan hewan, siap diolah menjadi steak, sosis, dan roti burger yang diinginkan Afrika Selatan di meja makan.
Rumah pemotongan hewan di Bela Bela, sebelah utara Johannesburg, merupakan satu dari sedikit rumah potong hewan di negara ini yang didedikasikan untuk daging hewan buruan.
Pihak berwenang mengatakan sektor yang belum dimanfaatkan ini dapat menciptakan lapangan kerja dan membantu melestarikan satwa liar – sekaligus memuaskan selera para pemakan daging yang peduli terhadap iklim dan kesehatan.
“Kami ingin menambahkan dimensi ke dalam piring makan Anda dengan memberi Anda daging hewan buruan organik dari alam liar,” kata Khorommbi Matibe, kepala ekonomi keanekaragaman hayati kementerian lingkungan hidup, kepada AFP.
Sebagai tujuan wisata satwa liar utama, Afrika Selatan memproduksi sekitar 60.000 ton daging hewan buruan per tahun – setara dengan berat sekitar 60.000 jerapah.
Namun, hanya sebagian kecil yang berakhir di tempat pemotongan hewan dan supermarket. Sembilan puluh persen diburu dan dikonsumsi secara informal, menurut pemerintah.
Bahkan lebih sedikit yang diekspor.
Pada tahun 2019, lebih dari 3.000 ton burung unta, buaya, dan zebra dikirim ke Uni Eropa, Tiongkok, dan UEA, katanya.
Pihak berwenang ingin menyajikan lebih banyak lagi.
Pada bulan Maret, mereka mengatakan ingin mengembangkan sektor tersebut dari 4,6 miliar rand (US$250 juta) pada tahun 2020 menjadi 27,6 miliar rand pada tahun 2036, dengan mengadopsi strategi yang diterbitkan akhir tahun lalu.
Kurang Metana
Dengan pengangguran yang mencapai 32,9 persen secara nasional, hal ini dapat menciptakan lapangan kerja di daerah pedesaan yang miskin secara ekonomi.
Matibe mengatakan ada alasan bagus untuk memanggang lebih banyak springbok.
Hewan buruan melepaskan lebih sedikit metana – gas rumah kaca – daripada sapi, yang sendawanya merupakan sumber utama emisi pemanasan global dari pertanian.
Mencari makan di alam liar, daging mereka, menurut definisinya, adalah daging yang digembalakan bebas dan rendah lemak.
Sebuah studi tahun 2023 oleh para peneliti di Universitas Stellenbosch menemukan bahwa daging zebra, khususnya, sangat bergizi dan sangat rendah lemak.
Makan lebih banyak daging zebra juga dapat membantu upaya konservasi, menurut pemerintah.
Afrika Selatan telah lama mengadopsi pendekatan berorientasi pasar terhadap konservasi, berdasarkan keyakinan bahwa petani memiliki insentif yang lebih baik untuk menjaga satwa liar jika mereka dapat memperoleh keuntungan darinya.
Para kritikus mengatakan model tersebut mengeksploitasi dan mengkomodifikasi hewan. Namun, model tersebut terbukti sebagian besar berhasil.
Populasi satwa liar negara tersebut telah tumbuh dari sekitar 500.000 pada tahun 1960-an menjadi lebih dari 20 juta saat ini. Sekitar 80 persen berada di cagar alam pribadi yang menarik wisatawan dan pemburu.
Sebagian daging dapat berasal dari ratusan herbivora yang dimusnahkan setiap tahun untuk menjaga jumlahnya dalam tingkat yang berkelanjutan, kata pemerintah.
Dan ingin mengubah satu juta hektar lahan komunal menjadi produksi daging hewan buruan, yang dapat meningkatkan kepemilikan orang kulit hitam di sektor yang, 30 tahun setelah berakhirnya apartheid, lebih dari 94 persen operatornya adalah laki-laki kulit putih, kata Matibe.
Karena hanya memerlukan sedikit peralatan, daging hewan buruan memiliki biaya input yang “sangat rendah” – sebuah keuntungan bagi pendatang baru, tambah Darren Horner, pemilik produsen Aloes Meat.
Masalah Daging
Namun, di negara yang tergila-gila dengan barbekyu, yang secara lokal dikenal sebagai braai, saat ini hanya sedikit daging yang dipanggang.
Hal ini sebagian disebabkan oleh kepercayaan bahwa daging hewan buruan kurang empuk daripada daging sapi dan rasanya tidak biasa, menurut strategi tersebut, yang membayangkan kampanye pemasaran untuk meningkatkan konsumsi.
“Nenek kami biasa mengisinya dengan bacon dan membiarkannya dalam anggur merah selama tiga hari untuk menghilangkan rasa liar itu. Bagi saya, hanya perlu sedikit minyak zaitun dan garam,” kata Charl de Villiers, kepala Game SA, sebuah kelompok industri.
Ada rintangan lain.
Pihak berwenang berencana untuk menyusun standar kualitas sehingga semua daging dapat dilacak ke sumbernya dan dipercaya oleh supermarket dan restoran.
Namun, standar ini tidak boleh terlalu ketat atau berisiko menakut-nakuti produsen informal, kata Horner.
Sementara itu, ekspor hewan berkuku terbelah ke Eropa telah dilarang selama bertahun-tahun karena Afrika Selatan berjuang untuk menahan wabah penyakit kaki dan mulut yang menurut para petani disebabkan oleh kontrol perbatasan yang tidak memadai.
Laboratorium negara untuk menguji daging berukuran kecil dan ketinggalan zaman, yang semakin membatasi potensi ekspor, kata para produsen.
Saat ini, De Villiers harus mengirimkan daging burung unta miliknya ke Inggris untuk diuji, yang meningkatkan biaya.
Kecewaan Besar
Stephen Nel, pemilik rumah potong hewan Camo Meat di Bela Bela, mengatakan bahwa ia mengajukan permohonan izin ekspor pada tahun 2017 tetapi sejak itu menyerah.
“Itu adalah kekecewaan yang sangat besar bagi saya. Pemerintah mengecewakan kami,” kata Nel, mengenakan celana pendek khaki dan kemeja yang serasi di dalam fasilitas berpendinginnya.
Sekitar 4.000 hewan per tahun dikuliti, ditimbang, dibuang tulangnya, diproses, dan dikemas di sana.
Hampir semuanya dibawa oleh para pemburu yang ingin memakan sebagian mangsanya.
Memperluas produksi untuk memasok supermarket akan membutuhkan investasi, tetapi investasi ini sulit diperoleh, di tengah skeptisisme terhadap potensi sektor ini, katanya.
Pemerintah telah berbicara tentang pertumbuhan selama lebih dari satu dekade, tetapi “tidak ada yang terwujud”, kata Nel.
Namun, Matibe yakin strategi tersebut akan segera mulai membuahkan hasil dan akan tetap pada jalurnya bahkan setelah pemilihan umum pada bulan Mei yang memaksa Kongres Nasional Afrika yang berkuasa untuk membentuk pemerintahan koalisi.
“Dalam tiga tahun ke depan, kita akan dapat melihat peningkatan produk ini di pasaran,” katanya.
Sumber : CNA/SL