Singapura | EGINDO.co – Investigasi sedang dilakukan setelah insiden keracunan makanan massal di kantor pemilik TikTok, ByteDance, Singapura, pada Selasa (30 Juli).
Sebanyak 130 orang melaporkan mengalami gejala gastroenteritis, kata Kementerian Kesehatan (MOH) dan Badan Pangan Singapura (SFA) pada Rabu.
Sebagai tanggapan, otoritas kesehatan telah menangguhkan operasi bisnis makanan Yun Hai Yao di Northpoint City dan Pu Tien Services di Senoko South Road. Kedua katering tersebut telah memasok makanan yang dikonsumsi oleh karyawan ByteDance, mereka menambahkan.
Pasukan Pertahanan Sipil Singapura (SCDF) mengerahkan 17 ambulans ke tempat kejadian sebagai tanggapan atas insiden tersebut.
Karyawan ByteDance menceritakan melihat muntahan di lantai dan rekan kerja meringis kesakitan. Seorang karyawan berusia 28 tahun yang menolak disebutkan namanya mengatakan kepada CNA bahwa “seluruh kantor berbau seperti muntahan”.
Lima puluh tujuh orang dibawa ke rumah sakit pada Selasa dan 17 orang masih dirawat di rumah sakit tetapi dalam kondisi stabil.
Diduga penyebabnya? Makanan dari kantin di lantai 26 One Raffles Quay, yang telah dikonsumsi oleh karyawan yang terkena dampak.
Apa yang dapat menyebabkan keracunan makanan yang parah, dan bagaimana cara menghindarinya?
Apa yang menyebabkan keracunan makanan?
Menurut Ibu Chan Fong Ying, konsultan keamanan pangan senior dan pelatih di konsultan ISRC, kasus keracunan makanan yang parah sering kali dikaitkan dengan makanan dan kondisi “berisiko tinggi” yang memfasilitasi pertumbuhan dan penularan patogen berbahaya.
“Makanan berisiko tinggi meliputi daging yang kurang matang, unggas mentah, makanan laut, produk susu yang tidak dipasteurisasi, dan salad olahan seperti salad coleslaw dan pasta,” kata Ibu Chan.
Ia mengatakan bahwa makanan ini dapat mengandung bakteri seperti salmonella, E. coli, listeria, dan staphylococcus aureus, yang menghasilkan racun yang dapat menyebabkan gejala gastrointestinal yang parah.
Selain itu, praktik penanganan makanan yang tidak tepat, seperti memasak yang tidak memadai, pendinginan yang buruk, dan kontaminasi silang makanan mentah dan yang dimasak, dapat meningkatkan risiko kontaminasi secara signifikan.
Makanan yang disiapkan oleh orang-orang dengan kebersihan yang buruk atau mereka yang sedang tidak sehat juga dapat membawa patogen ke dalam persediaan makanan.
Demikian pula, kondisi seperti suhu hangat dan penyimpanan yang lama pada suhu yang tidak aman dapat meningkatkan pertumbuhan bakteri dalam makanan, dan berkontribusi pada tingkat keparahan penyakit, tambahnya.
Mengapa kasus keracunan makanan di ByteDance begitu parah?
Seorang karyawan ByteDance memberi tahu CNA bahwa rekan-rekannya merasa mual sekitar satu jam setelah makan siang, dengan banyak orang muntah dan diare. Beberapa staf bahkan tergeletak di lantai, tambahnya.
Ibu Chan mengatakan bahwa gejala akut yang diamati dalam kasus keracunan makanan ByteDance, di mana orang-orang mengalami muntah segera, menunjukkan paparan terhadap “racun atau patogen yang sangat kuat”.
“Timbulnya gejala yang cepat seperti itu tidak jarang terjadi pada kasus keracunan makanan, terutama ketika kontaminasi melibatkan racun yang dihasilkan oleh bakteri seperti staphylococcus aureus atau bacillus cereus,” katanya.
Ia menjelaskan bahwa bakteri ini dapat menghasilkan racun yang menyebabkan “gangguan gastrointestinal yang parah” dalam beberapa jam setelah konsumsi.
Faktor lain yang dapat berkontribusi pada tingkat keparahan gejala dapat mencakup jumlah makanan terkontaminasi yang dikonsumsi, serta jenis dan konsentrasi toksin atau patogen, tambahnya.
CNA juga memahami bahwa ByteDance melibatkan vendor eksternal berlisensi untuk menyediakan makanan bagi kantornya, dan bahwa makanan tersebut tidak disiapkan atau dimasak di kantornya di Singapura.
Ibu Chan mengatakan bahwa makanan yang disediakan dapat menimbulkan “tantangan keamanan pangan yang unik” karena sering kali disiapkan di luar lokasi, diangkut, dan kemudian disajikan di lokasi yang berbeda.
“Tantangan ini mencakup menjaga kontrol suhu yang tepat selama pengangkutan untuk mencegah pertumbuhan bakteri, memastikan bahwa makanan dimasak pada suhu yang tepat, dan mencegah kontaminasi silang antara makanan mentah dan yang dimasak,” katanya.
“Risiko penyakit bawaan makanan juga dapat meningkat jika makanan disimpan dalam waktu lama sebelum disajikan.” Ia mengatakan bahwa pengusaha katering harus mengurangi risiko kontaminasi dengan memastikan makanan hangat tetap cukup hangat pada suhu di atas 60 derajat Celsius, makanan dingin disimpan dalam wadah terisolasi untuk menjaga suhu antara 0 hingga 4 derajat Celsius, dan bahwa semua penjamah makanan dilatih dengan praktik kebersihan dan penanganan makanan yang tepat, di antara tindakan lainnya.
Bagaimana cara mengidentifikasi makanan yang rusak atau terkontaminasi?
Ms Chan mengatakan bahwa ada “tanda-tanda kerusakan” yang dapat dikenali oleh konsumen.
“Indikator umum makanan yang rusak meliputi perubahan warna, tekstur, bau, dan kemasan yang menggembung,” katanya.
Misalnya, makanan yang tampak berubah warna, berlendir, memiliki bau yang tidak biasa, asam, tengik, atau jamur yang terlihat harus dibuang, tambahnya.
Apakah pernah ada kasus serupa di masa lalu?
Selama bertahun-tahun, telah terjadi beberapa kasus keracunan makanan yang menjadi sorotan di sini, beberapa di antaranya mengakibatkan kematian.
Dalam kasus keracunan makanan terburuk hingga saat ini, lebih dari 150 orang jatuh sakit karena keracunan makanan setelah makan di warung rujak India pada tahun 2009, yang menyebabkan Pasar Geylang Serai ditutup sementara. Tiga puluh tujuh orang dirawat di rumah sakit dan dua orang meninggal karenanya.
Pada tahun 2014, kelalaian dalam menjaga kebersihan menyebabkan kematian seorang anak laki-laki berusia empat tahun setelah ia memakan makanan dari warung nasi padang di pusat jajanan Kopitiam di Northpoint Shopping Centre.
Sebuah penyelidikan oleh Badan Lingkungan Hidup Nasional (NEA) menemukan bahwa salah satu penjamah makanan di warung tersebut tidak terdaftar, dan bahwa staf warung tersebut juga gagal melindungi makanan dalam wadah tertutup.
Pada tahun 2018, 47 orang dirawat di rumah sakit setelah makan di restoran Spize, yang mengakibatkan satu orang meninggal. Seorang pemeriksa mayat telah menemukan “kelalaian yang mengkhawatirkan” dalam hal kebersihan makanan di gerai River Valley Road.
Minggu lalu, lebih dari 160 personel di akademi SCDF jatuh sakit karena gastroenteritis, sementara penyelidikan masih berlangsung untuk insiden keracunan makanan massal tersebut.
Kasus-kasus lain yang menjadi sorotan tahun ini termasuk laporan keracunan makanan bagi pelanggan di cabang Thomson Plaza Peach Garden, serta restoran prasmanan Edge di Pan Pacific Hotel.
Apakah ini cukup serius untuk menjamin peraturan keamanan pangan yang lebih ketat di Singapura?
Ibu Chan mengatakan bahwa keracunan makanan dapat menjadi “sangat parah dan berpotensi fatal” karena beberapa faktor.
Beberapa patogen dalam makanan yang terkontaminasi dapat menyebabkan botulisme, yang menghasilkan racun yang dapat menyebabkan kelumpuhan dan gagal napas jika tidak diobati.
“Dehidrasi parah, yang diakibatkan oleh muntah dan diare yang terus-menerus, dapat menyebabkan gagal ginjal, syok, atau bahkan kematian, terutama pada populasi yang rentan seperti bayi, orang tua, dan mereka yang memiliki sistem kekebalan tubuh yang lemah,” tambahnya.
Ia mengatakan bahwa kasus keracunan makanan yang parah dapat menyebabkan penegakan peraturan keamanan pangan yang lebih ketat di Singapura.
Salah satu contohnya adalah insiden restoran Spize pada tahun 2018, yang menyebabkan Badan Pangan Singapura (SFA) menerapkan hukuman berat untuk pelanggaran kebersihan makanan.
Setelah insiden tersebut, restoran Spize kehilangan lisensi gerai River Valley Road pada bulan Desember 2018. Spize dan perusahaan terkait Spize Events didenda S$32.000 (US$23.900) pada bulan Desember 2020 atas insiden tersebut.
Sumber : CNA/SL